Μικτό περιτύλιγμα φύλλων με ελαιόλαδο

Αρχικά, όλα τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα. Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές τσιγαρίζονται στο λάδι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Αφού προσθέσουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά, ψήνεται για ένα ή δύο ακόμη και προστίθεται πλυμένο ρύζι. Μαγειρεύονται όλα μαζί μέχρι να απορροφηθεί ο χυμός ντομάτας (θα έχει την υφή του ρυζιού, αλλά το ρύζι δεν θα έχει ψηθεί πλήρως). Τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά.

Αφαιρούνται τα εξωτερικά κλαδιά των φύλλων, βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαραθούν (δεν θα βράσει πολύ) και φιλτράρονται. Τα τυλιχτά τυλίγονται στο επιθυμητό μέγεθος και τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Στο μεταξύ ετοιμάζεται η σάλτσα. Για αυτό, το λάδι θερμαίνεται σε ξεχωριστό τηγάνι, το σκόρδο, ο πελτέ ντομάτας και η μέντα προστίθενται και ψήνονται. Προσθέτουμε νερό και το χυμό λεμονιού και το βράζουμε. Αυτή η σάλτσα που ετοιμάσαμε περιχύνουμε τα τυλιχτά και προσθέτουμε βραστό νερό για να φτάσει το μισό από τα τυλιχτά. Ψήνεται αργά κάτω από τη σόμπα. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, σκέτο ή με γιαούρτι. Καλή όρεξη…